Entrevista con Mauro Colagreco: “La estrella es la recompensa al trabajo” – Clarín.com

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Entrevista con Mauro Colagreco: “La estrella es la recompensa al trabajo” – Clarín.com

En el escenario parisino donde recibió las preciadas tres estrellas Michelin, el chef Mauro Colagreco agradeció muy especialmente al sacrificio de sus padres. “Son los primeros a los que llamé”, dice ahora, del otro lado del teléfono a Clarín.

En la gastronomía, el nombre de Colagreco equipara a lo que han hecho en sus áreas otros argentinos como Lionel Messi, Manu Ginóbili o Daniel Barenboim. Este lunes volvió a hacer historia: es el primer extranjero que gana las tres estrellas Michelin con un restaurante en Francia, cuna y meca de la gastronomía.

Por el aire. Colagreco y su colega Laurent Petit, los dos chefs que este año ganaron tres estrellas Michelin (AP)

Por el aire. Colagreco y su colega Laurent Petit, los dos chefs que este año ganaron tres estrellas Michelin (AP)

Colagreco atiende él el teléfono, dos horas después de recibir el reconocimiento. Concede que todavía no termina de caer, que no pudo volver a poner los pies sobre la tierra. Pero que, sí, lo primero que hizo fue agarrar el teléfono y, después del 0054, marcar el 221 para hablar con Luis y María Rosa.

Colagreco y Alain Ducasse, un referente de la cocina francesa (AFP)

Colagreco y Alain Ducasse, un referente de la cocina francesa (AFP)

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¿Qué me dijeron? Llanto. Fue súper emotivo, mucha emoción. Imaginate todo el sacrificio, lo que representa para mí estar acá, en este momento… Me vine a Francia por la cocina francesa y hoy estar en la elite, es un logro”, dice el chef platense de 42 años, todavía emocionado.

–Alguna vez debés haber fantaseado con este momento, con tener las tres estrellas. ¿Qué diferencia hay entre el sueño y la realidad?

–Cuando llega la segunda estrella, uno dice ‘Bueno, no está tan lejos la tercera’. Pero la verdad es que nosotros siempre tuvimos en mente que teníamos que trabajar para nuestros clientes y no para la tercera estrella. La estrella es la recompensa al trabajo.

Colagreco se pone la chaqueta con las tres estrellas bordadas. A su lado Julia, su mujer (AFP)

Colagreco se pone la chaqueta con las tres estrellas bordadas. A su lado Julia, su mujer (AFP)

La pregunta es obligada. Su restaurante está en el puesto 3 del mundo del otro ranking influyente, el World’s 50 Best. La semana pasada, sus organizadores anunciaron que van a cambiar las reglas del premio y que el que ya fue elegido mejor restaurante del mundo, no podrá volver a estar en ese lugar. El 1° de 2018 (Osteria Francescana) queda entonces afuera de competición y el 2°, El Celler de Can Roca, también (ya ocupó el primer lugar). ¿Se abre el camino para que Mirazur sea el mejor restaurante del mundo 2019?

Colagreco insiste en que el run run externo se maneja porque “uno tiene una presión y una responsabilidad que es no dejar de hacer lo que nosotros hacemos cada día. No es que cambiamos lo que hacemos”. El chef remarca, en cada entrevista, que la fórmula es trabajo y humildad. Y respeto, al cliente y a ese producto que el cocinero interviene para servir a la mesa.

El emocionado discurso del argentino. Agradeció a sus padres, a su mujer y a sus colegas (AFP)

El emocionado discurso del argentino. Agradeció a sus padres, a su mujer y a sus colegas (AFP)

En la breve charla con este diario, Colagreco atiende una y otra vez las demandas del otro lado del teléfono y pide disculpas por estas interrupciones, mientras organiza la celebración que se viene. “Nos estamos yendo a festejar con todo el equipo de Mirazur”, cuenta. Y reconoce que seguramente esta noche no va a dormir. Hay motivos suficientes para eso.

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